Pecum Edición Limitada

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Tipo: Tinto Crianza selección especial

D.O.: Ribera del Duero

Variedad: Tempranillo 100%

Rendimiento viñedo: 1.500 Kg/ha

Rendimiento de viñedo: 1.500 Kg/haEdad: + 80 años

Grado alcohólico: 14,5 %

Temperatura de servicio: 17ºC

Maridaje: Carnes rojas, caza, cordero lechal asado, guisos y especial para postres.

Categorías: ,

Descripción

 

Elaboración
Vendimia cuidadosamente seleccionada. Régimen de cultivo biodinámica (fases lunares). Tras una 2ª selección a la entrada den bodega, despalillado y estrujado parcial de la vendimia, se encuba en un depósito de 7.000 l. Maceración prefermentativa en frio durante 4-5 días a 7-9 ºC Temperatura de fermentación 26-28 º C. La pasta permanece en depósito en un total de 28 días de maceración (ciclo lunar). Fermentación malolactica en barrica. Crianza durante 14 meses en barricas nuevas de roble francés (70%) roble americano (40%).

Fase visual
De aspecto limpio y brillante denota un color rojo cereza con matices violáceos, gran carga glicérica y muy denso que nos invita a moverlo una y otra vez.

Fase olfativa
En una primera fase a su paso por nariz, nos recuerda sobre todo, los torrefactos que le ha aportado la madera y toques de regaliz que le da la tempranillo de la ribera del Duero.
Transcurrido el tiempo necesario para que el vino se abra y exprese toda su complejidad aromática. Se perciben aromas de frutas del bosque (grosellas, frambuesa), avellanas, nueces, pasas y chocolate, todos ellos ensamblados en un aroma de caramelo que envuelve todo el contenido disfrutando los aromas del vino, cada vez que metes la nariz en la copa sacas mas y diferentes aromas demostrando la complejidad de este vino.

Fase gustativa
Entrada amplia y con un recorrido homogéneo, que mantiene el alma de este vino bajo una sensación de armonía y suavidad en el paladar hasta el final de boca. Estructura en equilibrio con taninos finos y dulces. En la retro-nasal afloran los aromas de frutos rojos, frutos secos, chocolate, y caramelo. Sabroso y con una larga persistencia.

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